特色：
本书适用于高职食品生物工程专业作基础课教学用书，也可供相关专业作教材用书和技术人员的学习与参考。
食品生物工程专业，是为食品生物工程行业培养人才的专业。按我国现行的行业分类，食品生物工程行业涵盖了食品制造与加工业(包括粮食、植物油、屠宰和肉类、蛋品、乳品、水产品、食盐7个加工业和制糖、罐头食品、糕点、糖果、食品添加剂、调味品及其他食品7个制造业)、饮料制造业(包括饮料酒、酒精、无酒精饮料、茶和其他饮料5个制造业)、烟草加工业(包括烟叶复烤业、卷烟制造业和其他烟草加工业)以及采盐业(包括海盐业、湖盐业、井盐业、矿盐业)等4个大类行业或25个中类行业。