作者：谭秀山主编
出版社： 北京希望电子出版社
CIP号：2017216993
书号：978-7-83002-560-1
出版地：北京
出版时间：2017.8
定价：￥36
本书以烹饪饮食文化在餐饮业中的运用为切入点，介绍中国饮食的起源与发展，菜点制作与消费过程中的技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、习俗、礼仪等内容。同时增加菜点开发与创新等方面相应的案例分析和实训项目，使学生在增长知识、扩大视野、提高专业素质的同时，具备一定的菜点开发与创新等实际操作能力，力求把学生培养成为社会、行业所需的实用型高级管理人才和高级技能人才。本产品共10个模块，主要包括中国烹饪概述、中国烹饪的起源与发展、烹饪的基本工艺和三要素、中国饮食文化与民俗、中国的茶酒文化与主题宴会、中国的烹饪艺术和风味流派、中国烹饪发展现状与未来趋势等。本书教学理念先进，专业深度适当，课程内容合理，具有新颖性、规范性、实用性等特点。可作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材，也可供旅游、饭店、餐饮等相关专业使用。