作者：冯俊霞, 金元宝主编
出版社： 北京希望电子出版社
CIP号：2017216992
书号：978-7-83002-559-5
出版地：北京
出版时间：2017.8
定价：￥33
本书是中职烹饪专业的一门专业课程，旨在提高学生对食品安全知识的认识和掌握，提高对食品安全的规范操作水平。产品主要内容包括食品安全基础知识，食品安全与卫生相关法律法规，各类食品卫生要求，食品污染识别与防治，食物中毒及其预防，食物合理烹调与加工，食品合理储存，餐饮业卫生要求与管理，烹饪操作规范等。编者在中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准的基础上，结合自己多年教学与实践经验，编写了本产品，可作为职业教育烹饪专业教材，也可作为广大烹饪爱好者的参考用品。