作者：连红舟主编
出版社： 北京希望电子出版社
CIP号：2017211493
书号：978-7-83002-536-6
出版地：北京
出版时间：2017.9
定价：￥20
本书共分5章，第1章冷菜的基本知识，概况介绍冷菜与冷盘，冷菜与热菜的区别，冷菜的性质、特点、地位和作用、舟山冷菜制作常用的原料；第2章介绍冷菜的12种烹饪技法；第3章介绍冷菜装盘的方法，包括装盘的种类、步骤和方法；第4章介绍32种冷菜调味汁的配制方法；第5章是舟山冷菜实训指导。本书可作为高等院校餐饮相关专业学生的教材，也可供相关工作人员学习使用。