特色：
本书是高等职业教育教材，可供高年级烹饪专业专、本科选用。系统介绍了烹饪原料。全书分为三个部分：烹饪原料总论、烹饪原料各论和烹饪原料学实验。在各论中，重点介绍了植物性原料（粮食、蔬菜、果品）、动物性原料（畜类原料、禽类原料、鱼类原料、无脊椎动物类原料）和调辅原料。本书内容丰富，科技含量高，具有科学性、规范性、系统性、广泛性和适用性的特点。