特色：
随着科技进步和餐饮业的蓬勃发展，现有的一些烹饪教材无论从内容到形式，都存在着种种局限和不足，如烹饪理论不够科学和规范、烹饪原料和烹饪器械设备知识不全面、与烹饪相关的学科门类不够系统等等，特别是在培养学生实际动手能力方面也还缺乏特色。对此，许多从事中等烹饪教育的教师和学者纷纷呼呈有关方面能在现有的中等烹饪教材基础上，组织编写出一套能反映当前烹饪行业新技术、新工艺、新设备、新材料、突出职业教育特色的烹饪工艺系列教材。本书主要内容有：一、烹饪文学概述；二、先秦烹饪诗文选读；三、汉魏时期烹饪诗文选读；四、隋唐时期烹饪诗文选读；五、宋元时期烹饪诗文选读；六、明清时期烹饪诗文选读。