作者	薛文通
出版社
出版时间	2002-01-01

特色：

本书是新版食品配方系列丛书之一。全书分为四章，在**章节概述了面包的历史和发展现状及特点和分类；第二章介绍了面包的基本原料、主要配料及功能；第三章介绍了面包的制作工艺及原理。本书的重点是第四章，全面系统地介绍了各式面包的配方与制作，有硬质面包、软质面包、夹馅面包、保健面包等等。对每种面包都给出了配方、操作要点及特点，内容丰富、科学实用，通俗易懂，是广大面包师**的读物。