特色：
本书的编写立足于科学性、实用性、简明性、启发性，系当前国内有关功能性食品专著之一，对今后相当长时间内功能性食品工业的发展都具有重要的指导意义，可供食品、营养、医药、生化、化工等领域科研、生产单位从业人员和管理决策人员参考，也可作大专院校相关学科的教学参考用书。
功能性食品学，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容。本书**章讨论新世纪食品工业的发展趋势和开发重点，功能性食品学的内容和任务，功能性食品与功效成分的定义、内容和发展，健康与亚健康的定义和标志，功能性食品在促进人类健康方面的积极作用，功能性食品的管理。第二章论述功能性碳水化合物，氨基酸、肽和蛋白质，功能性脂类，维生素和维生素类似物，矿物元素，植物活性成分，益生菌，低能量食品成分的化学和营养学。第三章阐述功能性食品毒理学和功能学评价。第四章探讨增强免疫功能性食品，调节肠道菌群功能性食品，促进生长发育功能性食品，增智功能性食品，美容功能性食品，减肥功能性食品，抗衰老功能性食品，心血管病患者专用功能性食品，糖尿病患者专用功能性食品，抗肿瘤功能性食品，低能量食品的开发原理和技术关键。第五章介绍功能性食品制造工程的高新技术和质量保证体系。附录揭示功能性食品产业在我国的发展过程，以及曾经叱咤中国市场的四个著名企业的兴衰历程。