作者：余德平, 杨菡主编
出版社： 中央广播电视大学出版社
CIP号：2016205584
书号：978-7-304-06991-9
出版地：北京
出版时间：2016.12
定价：￥30
本书为职业教育教材，涉及：营养素损失的原因，营养素在烹调加工中的变化，烹饪加工对食品营养价值的影响，合理烹调和营养保护。