本教材是根据《教育部关于加工高职高专教育人才培养工作意见》和《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》的精神，并结合云南高原特色农业及果蔬产业发展的特点进行编写的。可作为食品类、园林类高职高专的必修课教材，亦可作为种植类专业的选修课教材和岗前、就业、转岗的培训教材。随着农业产业结构的调整，培养人才的目标定位由原来的只懂得果蔬栽培技术的单一型人才向贮运、加工及经营管理的综合型人才的转变。本书力求基本理论精炼，基本概念准确，基本工艺明确，条理清晰，技术实用。根据果蔬贮藏加工岗位各环节的技术需求，理论知识以够用为度，贮藏加工技能以实用为标准，针对我学院生源以云南地区为主，涉及周边省份少量学生的特点，在介绍果蔬贮藏加工基本理论知识的基础上，重点结合南方果蔬生长特征，特别是结合高原特色的果蔬种植特点。有针对性地介绍其贮藏加工特性及相关技术。