作者	无锡轻工大学
出版社
出版时间	1999-08-01

特色：

本书是轻工业高等院校食品工艺专业试用教材，编写大纲由无锡轻工业学院制定并经轻工业部食品教材编审委员会审定后组织编写的，作为轻工业高等院校食品工艺专业的主要教材。参加本书编写的有无锡轻工业学院俞国铣和轻工业部上海轻工业设计院黄裕粼。其中绪论、**章，第二章，第三章，第七章、第九章及附录由俞国铣编写，第四章、第五章、第六章、第八章由黄裕粼编写。*后，由俞国恍负责统稿。