作者	谢定源
出版社
出版时间	2005-01-01

特色：

本书概述了中国菜肴的发展概况、种类及地方菜的形成发展和特点。将各地方菜归纳为畜类名菜、水产类名菜、禽类名菜、植物类名菜、其他名菜五类，再分别按不同烹调方法归类，从名菜简介、烹调方法、原料组成、制作过程制作要领和成品特点等方面对240道名菜做了详细介绍。