作者：《经典美食大全》编委会编著
出版社： 南海出版公司
CIP号：2015208258
书号：978-7-5442-8012-9
出版地：海口
出版时间：2015.9
定价：￥29.8
湘菜的个性，通常被认为是辣。湖南人嗜辣，全国知名，甚至超过同样嗜辣的四川人。但湘菜只说辣并不全对，因为辣通行于中国西南地区，他们的各自辣又不尽相同：四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕西是咸辣，湖南则是酸辣。这酸不同于醋，醇厚柔和，与辣组合，形成一种独特的风味。