作者：苏德胜主编
出版社： 知识产权出版社
CIP号：2015165051
书号：978-7-5130-3659-7
出版地：北京
出版时间：2015.8
定价：￥23.0
本书是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。主要内容分为水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、其他面团制品四大部分，各类制品共计100多个品种。详细讲解了每一个品种的配方、工艺流程、制作过程、风味特点、技术要点五方面的内容。