作者：卢红华编著
出版社： 中国劳动社会保障出版社
CIP号：2015083792
书号：978-7-5167-1771-4
出版地：北京
出版时间：2015.
定价：￥23.0
本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为八章，分别介绍了原材料管理、厨房生产与管理、餐厅服务与管理、菜单策划与设计、饮食成本核算与控制、市场营销等饮食业基础知识。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。