作者：赵子余主编
出版社： 中国劳动社会保障出版社
CIP号：2015083789
书号：978-7-5167-1654-0
出版地：北京
出版时间：2015.
定价：￥23.0
本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材讲解了餐饮业经营类型和餐饮业经营策划，着重分析了厨房管理和餐厅管理，并对零点菜单、套餐菜单、特种特色菜单、中式宴席菜单的设计与制作进行了简要说明。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。