作者：韩枫主编
出版社： 中国劳动社会保障出版社
CIP号：2015083786
书号：978-7-5167-1753-0
出版地：北京
出版时间：2015.
定价：￥28.0
本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为九章，分别介绍了火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。