作者：赵子余主编
出版社： 中国劳动社会保障出版社
CIP号：2015083785
书号：978-7-5167-1655-7
出版地：北京
出版时间：2015.
定价：￥26.0
本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为十章，分别介绍了厨房组织管理、厨房人力资源管理、厨房设计布局、厨房设备与设备管理、厨房生产管理、厨房产品质量管理、厨房食品原料管理、厨房卫生管理、厨房安全管理等厨房管理知识。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。