作者：何江红主编
出版社： 中国劳动社会保障出版社
CIP号：2015083790
书号：978-7-5167-1754-7
出版地：北京
出版时间：2015.
定价：￥17.0
本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为八章，分别介绍了水、蛋白质、糖类、脂类、酶、无机盐、维生素等食品中的主要成分及食品颜色、食品气味和食品味道。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。