作者：张华, 张艳艳著
出版社： 中国纺织出版社
CIP号：2018263943
书号：978-7-5180-5580-7
出版地：北京
出版时间：2019.3
定价：￥68.0
本书综述了速冻水饺贮藏过程中理化指标的变化及品质控制方法，包括速冻水饺贮藏过程中温度变化对理化指标的影响，抗冻蛋白、膳食纤维、脂肪酶及其他品质改良剂对速冻水饺品质的影响。研究了冻藏对小麦淀粉品质变化、理化特性及功能特性的影响。为速冻面米食品生产提供了重要的理论和技术指导，提升了速冻面米食品加工技术水平。