作者：
出版社： 中国纺织出版社
CIP号：2018263942
书号：978-7-5180-5581-4
出版地：北京
出版时间：2019.3
定价：￥68.0
随着国家和企业对肉品加工业的科技投入，我国肉品加工的科技水平大幅提升，逐渐缩短与国外发达国家在加工技术水平上的差距。本书共6章，综述了国内外先进肉品加工理论与新技术和作者近年来在肉品加工保鲜新技术领域的最新研究进展，重点介绍了超高压、超声波、超速冻、冰温、天然护色保鲜剂等新型加工技术对肉品的形态结构、化学成分和加工品质的影响机理与技术应用。本书内容新颖、全面、系统，理论联系实际，可作为食品科学与工程专业研究人员的参考书，也可作为肉制品行业及其相关人员的工具书。