作者：蔚慧, 张建, 李志民著
出版社： 中国商业出版社
CIP号：2018205299
书号：978-7-5208-0126-3
出版地：北京
出版时间：2018.7
定价：￥48
主要内容包括：全书分成两大部分理论部分和实验部分，共计十四个模块：基础知识、样品处理、物理检验法、水分含量测定、灰分及矿物质测定、酸度测定、碳水化合物测定、蛋白质测定、脂类测定、食品添加剂测定、食品中有毒物质测定和食品包装材料测定等。内容涵盖了食品分析检验技术的多个方面，形成了一个较为完整的知识体系。我们力求通过本书的学习，让大学生掌握食品中主要成分检测方法的理论知识与实验操作步骤，能够为食品安全鉴定提供准确的数据并为食品种类的研发、食品营养的合理搭配提供科学的理论和技术支持。