作者：郭兰堂著
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2017292641
书号：978-7-5184-1722-3
出版地：北京
出版时间：2017.12
定价：￥56
山东省烟台市双塔食品股份有限公司技术顾问郭兰堂从事粉丝生产工作的工作笔记。集中展示了粉丝生产的制作技术工艺和流程，重要技术环节和工艺操作流程中出现的问题或现象，及针对问题采取的应对措施，充分体现了粉丝生产的要素及必须把控好的要点和技术环节。