作者：崔春主编
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2017292637
书号：978-7-5184-1724-7
出版地：北京
出版时间：2017.12
定价：￥80
本书从蛋白酶的酶学特性和催化特性出发，针对不同食物蛋白资源的组成和结构特征，沿着蛋白控制酶解技术应用的脉络，从原理、技术、工艺、应用和设备等多方面系统论述了我国大宗重要食物蛋白资源控制酶解技术的研究进展。