作者：徐清萍, 王光路编著
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2017218601
书号：978-7-122-30555-8
出版地：北京
出版时间：2017.1
定价：￥35
本书主要介绍了食醋生产的基本知识，包括：食醋生产的原辅料名称、性质和处理，食醋生产菌种、曲和酶的种类、性质和制备，食醋生产的主要过程，食醋生产所用设备，食醋的标准、成分测定、常见问题的分析和解决方法，各种食醋的生产工艺等。本书适合食醋生产企业技术人员、工人使用，也可供食品相关专业师生参考。