本教材是预防医学专业和其他有关专业的核心课程，它包括营养学与食品卫生学两大学科内容。营养学的任务是使学生掌握各营养素的功能、食物来源、有关营养性疾病防治、膳食改善及相关措施等基本理论和知识。食品卫生学主要使学生了解各类食品中各种有害物质污染途径、危害性、预防措施，有关法律及管理办法。全书共14章，第一章到第七章为营养学部分，这部分内容除了介绍基础营养和公共营养外，强化了分子生物学及其他学科在营养学中的应用、食物中的生物活性成分。第八章到第十四章为食品卫生学部分，这部分更新了当前食品安全面临的问题以及监督和管理等内容。