作者	高福成
出版社
出版时间	2000-04-01

特色：

本书系《现代食品丛书》之一，主要介绍新型发酵食品的概念、研究方向及加工技术。内容包括：果蔬发酵饮料、新法生产传统发酵食品、氨基酸和有机酸发酵、新型粮油及大豆发酵食品、微生物发酵生产多糖、国外地区性发酵食品、发酵食品的营养与卫生、现代新型发酵食品展望。