作者：童光森, 彭涛主编
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2020020541
书号：978-7-5184-2886-1
出版地：北京
出版时间：2020.2
定价：￥45.0
烹调工艺是理论实践一体化课程。它以目前本科教育前沿课程理论和教育部基于工作过程导向的课程开发为依据。本书以培养中式烹调师的职业能力为核心，理论知识与实际操作紧密结合，以学生为主体，以教师为指导，突出中式烹调基础知识，强化烹调操作技能，具有较强的实用性和可操作性。