作者：魏玮主编
出版社： 北京理工大学出版社
CIP号：2019066518
书号：978-7-5682-6920-9
出版地：北京
出版时间：2019.5
定价：￥30.0
《西式面点师培训指导教材——高级》根据西式面点师职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为八个模块，十五个项目，主要包括职业习惯养成、手工巧克力制作及造型、面包制作、蛋糕制作与装饰、慕斯制作、生产安全认知、质量管理评价、膳食营养与成本等内容。本书可作为西式面点师培训教材，也可作为食品生产技术人员参考用书。