作者：范兆军主编
出版社： 北京理工大学出版社
CIP号：2019066516
书号：978-7-5682-6918-6
出版地：北京
出版时间：2019.5
定价：￥30.0
《西式面点师培训指导教材——初级》涵盖了常见西点产加工技术，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为七个模块，十四个项目。本书中主要介绍了西点的加工技术，主要包括操作间基础知识、挞派类点心制作、曲奇制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、果冻乳冻制作和质量管理的加工技术。本书可作为职业培训院校的培训教材，也可作为面点企业生产技术人员的参考用书。