作者：汪秋宽主编
出版社： 科学出版社
CIP号：2015267747
书号：978-7-03-046310-4
出版地：北京
出版时间：2015.11
定价：￥39.0
全书分为五章：第一章罐藏容器，主要介绍罐藏容器材料和镀锡板罐、铝罐、镀铬板罐、玻璃罐、软罐等各种容器的制造工艺和特性；第二章食品罐藏原理，主要介绍罐头生产的基本过程、罐头食品的微生物学和传热、罐头食品杀菌时间及F值的计算等；第三章水产类罐藏工艺，主要介绍水产罐藏原料的特性及水产罐头生产技术和工艺过程中的理化变化；第四章家畜家禽罐藏工艺，主要介绍家禽家畜类原料及肉类罐头的生产技术和工艺过程中的理化变化；第五章果蔬罐藏工艺，主要介绍果蔬类原料及果蔬类罐头的生产技术和工艺过程中的理化变化。