作者	方培力、王友吾
出版社
出版时间	2006-07-01

特色：

八宝刀鱼原料刀鱼2条，熟火腿片、熟猪肉丁、熟火腿丁、笋丁各10克，鲜虾仁15克，黄蛋糕丁、毛豆仁各5克，猪网油1块调料盐、糖、绍酒、葱姜汁、熟猪油、香油各适量做法1刀鱼刮鳞，去鳃、肠洗净，在鳃骨处进刀，左右剔片，把脊椎骨、胸骨和肉分离，再翻过来，用同样方法使鱼骨和鱼肉分离，在肛门后切开一小口，从鳃处切断椎骨，从上部把脊椎骨、胸骨轻轻取出。2锅置火上，舀入熟猪油，放熟火腿片、熟猪肉丁、熟火腿丁、笋丁、鲜虾仁、黄蛋糕丁、毛豆仁，加入盐、糖炒制成馅心，凉后装入鱼腹内。3装入馅的刀鱼用猪网油包裹，放在长盘内，加绍酒、姜葱汁上笼蒸熟，淋上香油即可。P4