作者	纪有华、王成、嵇步春、嵇步峰
出版社
出版时间	2006-07-01

特色：

水晶肴肉[原料]猪前、后蹄各1只[调料]盐、食用硝水、花椒、八角、黄酒、葱段、姜片、姜丝、香醋各适量[做法]1猪前、后蹄去骨，用竹扦在肉面戳若干小孔，用盐、食用硝水搓揉，腌渍(常温)3天，再用清水漂洗刮净，焯水洗净。2将葱段、姜片、花椒、八角装入纱布袋中。锅中放入清水、猪蹄(皮朝上)、黄酒、盐、纱布袋，小火焖至猪蹄酥烂，取出。锅中汤汁滤清。3将猪蹄皮朝下放八方盘中，加重物稍压后，再浇上滤清的汤汁，冷却凝冻，食时切片，佐姜丝、蘸香醋食用即可。P5