特色：
酸菜鱼原料草鱼1条(约100O克)，泡酸菜150克，葱丝、红椒丝各3克调味料鸡蛋清2个，盐6克，味精5克，泡辣椒10克，白糖5克，料酒25克，花椒粉20克，白胡椒粉6克，熟猪油120克，清汤适量做法1将草鱼宰杀，去鳞、内脏、骨刺，洗净，剁下头、尾备用。鱼肉片成O．2厘米厚的片，八盐、料酒、鸡蛋清抓好。泡酸菜、泡辣椒分别切菱形片。2锅置火上，下熟猪油50克、酸菜片炒干，加适量水炖5分钟后放八草鱼头、尾，待汤熬白之后，用漏勺捞出鱼头、尾和酸菜片，装入汤碗内垫底。3锅内入清汤烧沸，下八鱼片，待鱼片成形即捞入汤碗内，将汤加盐、白胡椒粉、味精、白糖调味，倒在鱼片上，撒上花椒粉、葱丝、红椒丝。4锅内下猪油70克，放泡辣椒片煸香，倒八汤碗中即可。P10