全书分十七章介绍了现代食品分析导论，食品分析的基础知识、食品分析的误差与数据处理、食品营养成分分析包括水分、蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物、脂类、酸度、灰分和矿物质等；食品安全分析包括食品中有毒污染物限量分析、食品添加剂、农药、兽药与霉菌毒素残留量、转基因食品快速分析；食品掺伪分析、食品物理特性分析法等。同时介绍了微波压力溶样、超声波辅助浸提、超临界流体萃取、分析质量控制和分析质量保证、分析结果不确定度的评定、现代食品分析实验条件的优化及聚类分析方法、浓度快速直读法、固定pH快速测定法等新内容，各章均以国家颁布的最新标准方法为主线，以”注意事项与说明”栏目将影响实验成败的关键因素予以提示，章后有”小资料”、”小经验”、”知识扩展”等栏目，增加了可读性、现实性和实用性。最后安排有思考题与习题，书后有附表。编写过程中尤其注意到了内容的系统性、科学性、先进性、新颖性和实用性，全书统一严格按法定计量单位及符号进行严格修订和阐述。