本书是食品安全管理人员和从业人员培训考核用书，也是指导食品行业如何有效预防及控制食品安全事故，保证食品卫生质量、保障群众健康的参考书，内容是根据《中华人民共和国食品安全法》及其相关要求编写的。本书分“餐饮服务”和“食品销售”两部分，重点介绍了食品安全法及相关法规的应用，对食品安全法的适用范围及食品安全监督管理体制及监督管理职能部门职责及违法者的法律责任作了详细阐述。对食品中常见的危害因素、食品安全事故的预防与控制和突发食品安全事件应急处理等做了详尽介绍，对食品销售领域、农产品、餐饮服务行业食品安