特色：
象牙里脊 主料：里脊肉150克。 配料：冬笋150克，食用油400克，蛋清1个。 调料：葱，姜，精盐，味精，料酒，麻油，水淀粉，高汤各适量。 制作： 1.将里脊肉批成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，加精盐、味精、 料酒拌匀，再用蛋清和水淀粉浆好。 2.去掉冬笋老皮，头尾切齐，改成长5厘米、宽3厘米的条，入开水锅中 焯透捞出，撒上精盐、味精拌匀。 3.把浆好的肉片铺平，其中放笋条，卷成卷，码入抹有麻油的盘中。 4.将葱、姜末，高汤和水淀粉，精盐，味精，料酒依次放入碗内调成芡 汁。 5.炒锅烧热，用油晃一遍，再加油，烧至120℃左右时下入里脊卷划透( 以里脊卷呈淡白色为准)捞出。原锅留底油烧热，倒入里脊卷，烹入芡汁， 颠翻几下出锅即可。 特点： 肉卷滑嫩，色味俱佳。 操作提示： 里脊肉要批得厚薄均匀，大小一致；油温掌握得当，加热时间不宜过长 ；调味准确，芡汁要紧。 小贴士： 竹笋中含有大量的草酸、鞣酸，能够妨碍人体对钙、磷、铁的吸收。烹 调时，可以通过悼水，将其中的草酸、鞣酸去除。本菜品含有丰富的蛋白质 、碳水化合物、钙、磷、铁、粗纤维，具有滋阴润燥、请热化痰、通二便的 功效。 香糟肉 主料：猪五花肉750克。 调料：葱，姜，香糟汁（也可用醪糟），精盐，花椒，冰糖，酱油，肉 汤，熟菜油各适量。 制作： 1.将猪五花肉洗净，切成5厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片，花椒用纱 布包成料包。 2.沙锅置中火上，下油放入冰糖，炒至呈深红色放入肉片，翻炒上色， 再加入肉汤(约1000克)、料包、葱、姜(拍松)、香糟汁、精盐、酱油、冰糖 烧开，去净浮沫，改用小火加热至熟烂，拣去料包和姜、葱，收浓汤汁即成 。 特点：色泽红亮，味甜咸香，肥而不腻。 操作提示： 香料要用纱布包好，防止散；火候要掌握得当，大火烧开，小火慢烧。 小贴士： 本菜品含有较多的蛋白质、脂肪，还含有钙、磷、铁和多种维生素，具 有滋阴润燥、防暑的功效，特别适合热病伤津、燥咳、便秘、怕热、厌食者 食用。同样的方法可用来制作香糟鱼、香糟鸭、香糟排骨等香糟类菜肴，为 夏季佐酒佳品。