特色：
醋焖鸡爪 主料：鸡爪600克。 调料：精盐，味精，醋，绍酒，干辣椒，葱，姜，水淀粉，食用油（多 指植物油，余同）各适量。 制作： 1.鸡爪去除老皮和爪尖，洗净后放入沸水中焯一下，捞出用冷水清洗一 遍。 2.将鸡爪放在大碗中，加精盐、味精、醋、绍酒、干辣椒末、姜未，加 盖上笼蒸1小时，至鸡爪质地。 3.炒锅上火，倒入鸡爪和原汁，加入食用油，烧沸后再焖3分钟，放入 味精和葱末，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。 特点： 鸡爪软糯酥香，脱骨而不失其形。 操作提示： 鸡爪要整理干净，用沸水悼之，除去腥味。 小贴士： 醋，又称苦酒。中医认为有散瘀、止血、解毒、杀虫之功效，并有开胃 健脾、清心益神、降低血压、治疗风湿及防治流感等作用。炒菜时加点醋， 能使食物中维生素C不受或少受破坏。 辣子鸡丁 主料：鸡腿肉300。 配料：青椒150克，泡辣椒20克。 调料：姜片，蒜片，葱粒，酱油，醋，绍酒，精盐，味精，肉汤，水淀 粉，麻油，食用油各适量。 制作： 1.将鸡腿肉排斩后，切成1.2厘米的鸡丁，用精盐、绍酒、水淀粉抓匀 上浆；青椒去蒂、籽，洗净； 2.用酱油、绍酒、味精、芝麻油、水淀粉、肉汤调成对汁芡； 3.炒锅上火，倒入少量食用油，烧至150℃时倒入鸡丁炒至变色，加入 泡辣椒末，炒至油红，放入青椒块、葱粒、姜片、蒜片炒出香味，倒入对汁 芡，淋醋、麻油，翻锅，装盘即可。 特点： 色泽红亮，质地细嫩，辣而不燥，味香醇浓。 操作提示： 鸡丁煸炒动作要快，使鸡丁受热均匀；泡辣椒要细，便于出色起香。 小贴士： 辣椒，又称番椒、辣茄、辣虎，为温中健胃养生食品，日常食之可温暖 脾胃，健胃消食。适用于脾冷胃寒体质和食欲不振者。但多食辣椒，易使人 内火旺盛，故阴虚火旺、咳嗽、目疾者忌服。