特色：
糖醋煎带鱼 主料：大带鱼一尾(约6OO克)。 调料：葱，姜，蒜末，绍霸，米醋，白糖，盐，酱油，食用油《多指植 物油，余同)各适量。 制作 1.将带鱼抹去两面鱼银鳞，在挖鳃时连同鱼内脏一起拉干净(不破鱼肚) ，清水冲洗干净，用干毛巾抹去水分，斩去鱼头鱼尾，中段肉斩成长短相等 的段，在两面肉上横锲直刀纹，刀深至大骨，每隔1厘米锲1刀。 2.将带鱼加少许盐、酱油抹匀腌渍片刻。 3.炒锅放旺火上烧热，加食用油烧至150℃时，带鱼投入热油里先煎一 面呈金黄色，再翻身煎另一面，煎好后滗去煎油，加葱、姜、蒜末和绍酒、 酱油、米醋、盐、白糖(糖醋味菜不宜加味精)、清水适量烧沸后，改用中小 火烧至卤汁黏稠时，淋油晃动炒锅，将鱼拖入盘中即可。 特点： 颜色枣红有光泽，卤汁粘稠，酥香浓郁，入口肥蜜。 操作提示： 要选择体宽、肉厚、新鲜的带鱼；锲刀纹必须横锲，否则制品因刀纹不 清而不美观。 小贴士： 每100克可食带鱼中含蛋白质16.3～18.1克，脂肪38～7.4克。钙11～24 毫克，磷160～201毫克；还含有多种维生素。中医认为，带鱼味甘性平、温 ，有滋补强壮、和中开胃、补虚泽肤之功效，对病后体虚、乳汁不足、外伤 出血等症具有一定疗效。其油补而不腻，有养肝作用。吉称带鱼是发物，过 敏体质者慎用。 麻辣带鱼 主料：带鱼一尾(约600克)。 配料：香菜20克。 调料：葱，姜，蒜；精盐，酱油，白糖，醋，绍潘，于辣椒，花椒，食 用油各适量。 制作： 1.香菜摘下叶片、洗净；葱姜蒜分别洗净、切末；干辣椒洗净切段；花 椒洗净待用。 2.剪开带鱼腹腔去除内脏，里外洗净，切成长约4厘米的段，放入盘中 ，均匀地抹上精盐稍加腌渍。 3.锅内倒入油烧热，放入带鱼段，将两面煎至金黄色，盛入盘中；锅内 留少许油继续烧热，爆香干辣椒、花椒和葱、姜、蒜末，加入酱油、白糖、 醋煮沸，放入带鱼拌匀，盛出，撒上香菜即可。 特点： 色泽诱人，香气扑鼻。 操作提示： 带鱼切段大小一致；小油锅煎时，火不可太猛，以免把带鱼皮煎焦。 小贴士： 带鱼的脂肪含*高于一般鱼类，*多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸碳链 较长，具有降低胆固醇的作用、带鱼还含有丰富的镁元素，对心血管系统有 很好的保护作用。常食带鱼有补益心脏、养肝补血、泽肤养发等功效。患有 疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者应慎食。 P1-2