作者：
出版社： 中国农业出版社
CIP号：2019268745
书号：978-7-109-26243-0
出版地：北京
出版时间：2019.11
定价：￥70.0
本书介绍了牛屠宰相关的术语和定义、宰前要求，以及致昏、挂牛、放血、结扎肛门、剥后腿皮、去后蹄、剥胸、腹部皮、剥颈部、前腿皮、换轨、去前蹄、扯皮、去头等屠宰环节的规程要求和操作实施要点。本书适合从事牛屠宰的管理人员、生产人员及其他相关人员使用。