| 作者 | 刘少文 |
| 出版社 | |
| 出版时间 | 2003-09-01 |
特色：
清汤具有加热时间短，保持食物口感滑嫩，汤汁清淡不混浊的特点。正因为材料加热时间不长，所以一些短短几分钟就起锅的汤，材料的鲜味只有一小部分能溶在汤里，更不可能靠材料本身的鲜味来养汤。因此，用高汤作汤底就显得十分重要。 在家如何制作高汤呢？制作高汤的骨头，可选择鸡骨或猪骨。先将骨头汆烫，去除血水后冲净，放凉，再装袋入冷冻室中保存，下次取出熬汤时就省事多了。或者先用小火熬出浓缩高汤，盛入容器中冷冻成冰块，再一块块包好保存，使用时只要取出一块加少许水，煮化了就是既方便又鲜美的汤底了。