加拿大夫妻团聚移民申请被拒两次后，第三次申请的成功几率取决于多种因素。

首先，移民官的判断是影响成功率的重要因素。每个移民官都有自己的审批标准，他们根据申请人的个人情况、当前移民申请队列情况、移民政策目标等综合考虑申请。因此，第三次申请的成功与否在很大程度上取决于面试时的具体情境以及面试官的判断。

其次，前两次被拒的原因也会影响第三次申请的成功率。如果前两次被拒的原因是由于某些特定的拒签理由，如材料不完整或面试缺席，那么在第三次申请时，申请人可以针对这些拒签理由提供更多的信息或证据，以提高申请的成功率。

最后，申请人的个人情况，如年龄、语言能力、工作经历、家庭背景等，也会对成功率产生影响。一般来说，年龄较轻、语言能力较强、有稳定工作或收入、家庭背景良好等都是优势因素。

需要注意的是，虽然有良好的动机和充分的理由支持申请，但移民局在某些情况下仍可能做出拒绝决定。在这种情况下，申请人可以考虑寻求专业的移民咨询或法律援助，以确保自己的权益得到保护。

综上所述，加拿大夫妻团聚移民第三次申请的成功几率是相对而言的，无法给出具体的概率数值。申请人可以通过以上提到的因素来优化自己的申请，并在面试时充分准备，以增加成功的机会。