支付境外客户年度销售返利涉及到以下税收和调整和缴纳：

1. **增值税**：如果返利方属于销售方，根据财税〔2016〕36号文件规定，销售方发生折扣、折让，不得从销售额中减除。因此，返利方需要视同销售缴纳增值税。如果是与销售货物有关的返还、赠与等，应按视同销售计算缴纳增值税。
2. **企业所得税**：返利方应按规定视同销售处理，并计入企业所得税应纳税所得额。
3. **代扣代缴**：支付返利的一方如果是境内企业，需要代境外客户代扣代缴相关税款。
4. **税务调整**：返利金额的确定问题也是一个需要注意的地方，返利金额应并入当期销售额，计征增值税。因此，如果返利金额的确定方法不符合税法规定，可能会被税务机关进行调整。
5. **汇率风险**：在境外客户所在国与我国有不同汇率时，支付返利方可能会面临汇率风险。

综上所述，支付境外客户年度销售返利涉及到增值税、企业所得税、代扣代缴税款等多个税收问题，需要企业认真评估税务风险并做好相关税务处理工作。