当工程项目施工过程的质量数据超出统计控制状态时，通常表明施工过程出现了异常情况。在这种情况下，可以考虑使用控制图来监测和识别异常情况，并采取相应的纠正措施。

具体来说，当控制图上的点超出控制界限（通常是三倍标准差范围以外）时，可能表明存在以下异常情况：

1. 质量波动较大：施工过程中存在较大的随机误差或系统误差，导致质量数据波动超出正常范围。
2. 过程能力不足：施工过程中的质量控制措施不够完善，导致施工质量无法满足规定要求。
3. 设备故障或材料问题：设备故障或使用了不符合要求的材料，导致施工质量出现异常。
4. 人员操作不当：施工人员操作不当或技能水平较低，导致施工质量受到影响。

在识别出异常情况后，应及时采取相应的纠正措施，如加强质量控制、调整设备参数、更换材料或培训施工人员等，以确保施工过程的质量符合规定要求。同时，还应定期对施工过程进行评估和改进，不断提高过程能力和质量控制水平。