锅炉捞渣机水温大于65℃对燃烧及设备的影响主要有：

1. 燃烧方面：会使锅炉排烟温度升高，排烟热损失增加，导致锅炉效率下降。
2. 设备方面：捞渣机水温升高可能会对设备的运行产生不利影响，如损坏设备的相关部件，如链条或刮板，甚至可能导致捞渣机的停运。

因此，需要对捞渣机的水温进行适当控制，保证其不会对锅炉的正常运行和燃烧效率产生不利影响。