卫生检验与检疫在自来水厂的应用主要涉及以下几个方面：

1. 水源地监测：通过对自来水水源地进行定期的卫生检验与检疫，可以确保水源的水质符合国家标准，防止水体污染，保证自来水的安全卫生。
2. 消毒处理：在自来水生产过程中，消毒是必不可少的环节。卫生检验与检疫可以监督和指导消毒剂的种类和用量，确保消毒效果，从而保证自来水的卫生质量。
3. 管道检测：卫生检验可以检测自来水在管道中的状况，如是否发生泄漏、是否有微生物滋生等，这些情况都会影响自来水的质量和安全。检疫方面的知识则可以提供微生物滋生的检测，及时发现并处理可能引起疾病的源头。
4. 卫生安全监管：卫生检验与检疫需要对自来水厂的卫生管理制度、工艺流程、人员防护等进行监督检查，确保自来水生产过程符合国家安全卫生标准，从源头上保障自来水的安全。

总的来说，卫生检验与检疫在自来水厂的应用，旨在确保自来水符合安全、卫生、健康的标准，满足公众对安全饮用水的需求。