中国城墙的建造过程中使用了许多特殊的建筑技术，其中包括：

1. 夯土技术：这是中国古代城墙建造中最常用的技术之一。夯土是一种由粘土、水和沙子等材料混合而成的建筑材料，经过夯打后可以变得更加坚固和耐用。
2. 砖石砌筑技术：在古代，砖石是一种常见的建筑材料，因此城墙的建造也经常使用砖石砌筑技术。这种技术包括将砖石按照一定的顺序和方式进行堆砌，以形成城墙的结构。
3. 土坯技术：土坯是一种由粘土制成的建筑材料，经过加工后可以形成具有一定强度的墙体。在古代，土坯经常被用来建造城墙的内部墙体，以增强城墙的保温和防潮性能。
4. 勾栏、女儿墙、马面（城垛）等附属设施：这些设施都是为了增强城墙的防御能力而设置的。勾栏是城墙上的栏杆，可以防止士兵从城墙上滑落；女儿墙则是城墙外壁上的矮墙，可以提供额外的防御视野；马面（城垛）则是城墙上的突出部分，可以增加城墙的面积，提高防御效果。
5. 排水系统：为了防止城墙受潮，古代城墙通常会设计排水系统，将雨水和其他水分排走。

此外，中国古代城墙的建造过程中还使用了许多其他技术，如土窑烧砖、使用糯米浆作为粘合剂等。这些技术都是为了提高城墙的建造质量和防御能力。