烟熏草鱼，腊鱼发苦是否能吃需要根据腊鱼、草鱼本身的质量判断，如果腊鱼、草鱼原本质量好，苦味不是非常明显，可以正常食用，如果苦味很重，可能是由于以下原因：

1. 原材料有问题：如果草鱼、腊鱼本身质量不佳，苦味严重不能食用，可能是熏鱼过程中使用了质量不好的木材，或者熏制的时间过长，导致腊鱼有苦味。
2. 保存不当：保存过程中没有及时取出食用，导致食物变质，从而出现苦味。

如果确认是食物变质导致的苦味，那么绝对不能食用。在这种情况下，食用发苦的烟熏草鱼、腊鱼可能会对健康造成负面影响，包括引起腹痛、腹泻等消化问题。因此，如果发现烟熏草鱼，腊鱼发苦，最好及时处理它们，寻找其他美食。