您好！对于您的问题解答如下：

一层为公共活动区域，二~层为外廊式旅馆，需要设置的楼梯数量和楼梯是否需要封闭，需要考虑以下几个因素：

1. 楼梯数量：根据旅馆的楼层数和面积，通常需要至少一部楼梯供客人使用。如果旅馆的楼层数为二层或更高，则需要至少两部楼梯。此外，还需要考虑是否需要设置其他辅助楼梯，例如在公共活动区域或客房区域附近。

2. 楼梯封闭：楼梯是否需要封闭取决于具体的设计要求和消防安全规定。一般来说，楼梯应该便于使用，并且能够提供安全的逃生通道。如果楼梯是用于逃生的紧急通道，则通常需要保持开放状态，以便在紧急情况下能够快速疏散。但是，在某些情况下，楼梯可能需要封闭以进行维护或清洁工作。

具体来说，需要设置几部楼梯以及楼梯是否需要封闭，需要根据具体的设计方案和相关规定来确定。建议咨询专业的建筑设计师或消防安全专家，以确保符合相关规定并确保旅馆的安全性。