竹席手工锁边和包边衬底各有优缺点，选择哪种方式取决于个人需求和实际情况。

手工锁边是一种传统的竹席制作方法，其优点在于可以根据需要调整缝纫的密度，使席子更加耐用，并且不需要额外的材料，成本较低。然而，手工锁边也可能会因为技术水平或重复操作导致的不稳定性，而产生漏缝、跳线等问题。

包边衬底则是一种现代的工艺，通过使用专门的机器将竹席边缘包覆在布料或塑料衬里上，以达到保护竹席边缘、防止磨损的效果。这种方式的优点是效率高、稳定性好，可以生产出一致性高的产品，但可能成本较高。

如果手工锁边技能娴熟，能够解决漏缝和跳线等问题，那么手工锁边可能更适合您。如果更倾向于稳定性和一致性，并且愿意为现代工艺支付更高的成本，那么包边衬底可能是更好的选择。最终选择应该基于个人的需求和预算考虑。